来自 新亚洲彩票app下载 2019-10-22 02:25 的文章
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你真的会点菜,一年节省人工费百万

  现在这个世道不会电脑真是没法活啊,张太太顺着香味,走进一个手工面的餐馆,等了半天没人理,急眼了,她招手喊来收银员,问她:“为啥不招呼?”
  姑娘微笑回答:“女士,这里iPad点菜,自己来,没有招待员。”张太太这才发现餐厅里每个桌子上扔了一个iPad平板电脑,打开直接就是菜单,翻页选择多多,喜欢了点击下单即可。
  可看着餐厅人并不多,没有隔壁的红火,张太太不由问起原因,收银员认真地说:“现在是细分市场的时代,我们这里主要面对年轻人。”张太太突然醒悟,这里她的年龄最大,四周都是小屁孩儿。姑娘接着说:“现在的年轻人都是来了就自助点菜,随心所欲,有时把菜的照片发给要来就餐的伙伴,算好时间,人到菜到,剩下的时间静静玩手机。他们最讨厌的就是隔壁桌坐几个老年人,花钱不多还要摆个大爷式,把个负责点菜的小姑娘吆喝得来回转。乱哄哄的环境,这种地方即使吃喝再便宜,年轻人也不感兴趣。”
  真是世道变了,以前不是说花钱买吆喝,图个热闹吗?现在你想热闹别人反而嫌你得吧得吧,真是岂有此理。
  吃完了饭张太太站起来买单,突然看到桌子上立了一个牌子“请将碗筷餐具放回受理处。”这才察觉到没有了服务员,自己从进来的那一刻就已变成了服务员的角色。她自言自语:“比较幸运的是送菜的不是自己,不然真想要回10%的服务费,你们这样搞到到底服务了什么?”
  收银员看出了张太太不高兴,安慰中略带调侃。
  “女士,我们自从添置了自动点菜装置,解雇了全部招待员后,餐厅半年来没有一个投诉客。”
  “为什么?”张太太更加疑惑。
  “不是有句谚语吗,一个巴掌拍不响吗?”小姑娘笑得格格地,把张太太也逗乐了。
  出了餐厅,她很快汇入了下班的人流,快八点了,隔壁的几个餐厅依然人满为患。
  张太太突然恍然大悟,对了,刚才在众多的选择中,不就是想选一个人少的餐厅吗?结果进去了才知道,人是少了,但少却有少的道道。   

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300平米的餐厅,原本10个服务员,现在只需要5个;一天顺利接待1100人,平均1人接待220名顾客,这是什么样的餐厅,难道服务员有三头六臂?还是超人下凡?

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我知道豌豆苗,是因为一个男人。

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题图是我拍的一家海派餐厅的红烧肉。菜评会出现在文末。

偶然一次去一家餐馆吃饭,正在看菜单犹豫不决的时候,听到两个服务员的悄悄聊天。

让我们来看看新加坡的YAYOI、乙十六、味千拉面、老街等餐厅是怎么做到的。大家都知道新加坡是个寸土寸金的地方,土地稀缺,人力稀缺,人力成本高,生育率低等问题特别突出。在新加坡智慧国家2025的推动下,我们发现这两年iPad点餐在新加坡的餐饮业可以说是如雨后春笋般滋滋而起,从萌芽到普及竟然不到两年时间。新加坡政府固然高效,但是餐厅老板更是精明的很。是什么让那么多餐厅愿意尝试并长久使用偶滴菜iPad智慧餐厅呢?

先来说说点菜这事。这段时间经历了三个半的会餐,让我对点菜这事敬畏有加。

一个瘦姑娘拉了拉帮我点菜的微胖姑娘说:哎哎,那个男的又来了!

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四月下旬的时候,与恰巧来上海办事的长辈吃了一次饭。第一次在没有父母的看护下,与熟识的长辈吃饭,还是家宴,多少有些紧张。也是在此时得知其中一位长辈的身体大不如前,尤其觉得我在这边常吃的米饭太硬,只尝了一口就没再动筷子。庆幸关系熟络,大家把这个事情拿出来聊,反倒活跃了气氛。长辈也说了更多的随着年龄而改变的饮食习惯,听着听着,我开始出神,我自己现在是否说得出父母的饮食偏好和忌讳?

微胖姑娘一脸疑惑:哪个男的?谁啊?

之前服务员肩带对讲机、怀揣点餐宝、手捧热菜、服务员比顾客多的火爆场面不见了,之前顾客呼喊服务员、招手催菜、排队买单的沸腾场景也没有了,现在餐厅里一片祥和,服务员优雅的传菜、顾客优雅的享受美餐时光,处处洋溢着国泰民安的下午茶景象。

五月初长辈要回去了,再次聚餐,不同的是,这次是在外面吃,竟然选了一家海派餐厅。看了厚厚的菜单才明白,这家店还有很多湘菜。这次我特地点道红豆圆子羹,虽然是甜品,但是这边的一般做法不会太甜,口感软糯,而且红豆本身还能去湿,健脾胃。长辈尝后挺喜欢的。这也稍稍减轻了我因为硬米饭而起的愧疚。

瘦姑娘朝靠窗那边使了下眼色,又朝那边努了努嘴:就他啊,那个每次一菜一汤一碗饭的!

下面我们就来简单分析下偶滴菜iPad点餐是怎样为餐厅节省这100万元的:

转眼到了五月下旬,好友带我到一家海派餐厅吃饭。这家店她跟我说了好几次,因为一两年前,她曾经吃过,觉得很不错,一定要让我也试试。服务员递给她菜单,她又递给了我。我点了两道菜,又递回给她,说:还是你点,你知道什么好吃。

微胖姑娘恍然明白:哦,他呀,每次来都要豆苗汤和回锅肉的那人。

顾客:

大厅的桌子间隔并不远,我们在用餐的时候,旁边的圆桌上有四个人在点菜。其中一个男生的声音很大:“她都还好,但是不能吃鱼,你们千万不要点鱼,然后你们想吃什么就点什么。”我跟朋友都猜测是女生见男方家长。大部分对话中都能听到男生关于女生不能吃鱼的再三强调,简直要变成新一代神曲了。而女生只说了一句话:这家菜我吃过,不会太甜的,吃得惯的。而未来婆婆拿着菜单在“我女友不能吃鱼”的神曲声中,问女生为什么不能吃鱼。还是未来公公有意思,总瞟向我们这桌,说:怎么两个小女孩点这么多菜?男生大气地解释:现在小姑娘都这样。

我也朝着靠窗的座位看过去,一个瘦高的男人,皮肤小麦色微黑,头发很短,看上去三十四五岁的样子。一个人坐在四座的桌子,面前一菜一汤一碗米饭,很认真地吃着。

点菜—确认无误—支付并下单到厨房。

我看着对面的朋友,不禁问她:如何做到跟不同的人一起点菜吃饭?她因为工作的关系,时常需要跟不同的人打交道,参加不同的饭局。她说:是不容易,要照顾到对方的喜好,所以第一次见面的人,我会直接问对方有没有什么喜好和忌讳。若是熟识的朋友,自然知道他们喜欢什么。我夹了块红烧肉中的百叶结,“现在想起来,我每次跟你吃饭,你都会点我喜欢的菜,你也是把我的喜好都记下了,真的很贴心,突然觉得自己可真是没心肺。”

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消费过程从:进店入座-点菜-下单-上菜用餐-餐后买单-离店;优化为:进店入座-点菜支付下单-上菜用餐-离店。

点菜像是权衡这个大学问的一个小小的方面。自己喜欢的菜,对方忌讳的菜,自己讨厌的菜,对方钟情的菜,不断地做着删减排列的运算。以前能大剌剌地吃到很多自己喜欢的菜,真是多亏了父母友人的纵容,在感受到这份贴心的同时,也该将它传递下去了。

我收回目光,听到瘦姑娘狡猾地笑了笑说:他除了每次一菜一汤一碗饭,还有每次都要调戏调戏你呀!

用餐体验更自主、自在,提高了顾客的就餐体验,从而增加订单量,减少顾客流失,消费过程没有不被需要的服务,消费者可以自主选择需要服务。

文末菜评:

呸!胡扯,我又不认识他,只是客人让我帮忙去埋单而已!你的嘴啊,少胡说!微胖姑娘抗议道。

服务员:

这家的红烧肉的皮咬起来很像QQ糖,肥肉入口化开,不是很腻,但是动物的味道有点重,而且瘦肉的边缘很干,咬到这个位置就必须开始嚼了。反倒是垫在下面的百叶结超级抢戏,浓烈的酱香味,配上豆皮的清新,相得益彰。

一方面因为自己喜欢喝汤,同时也好奇豆苗汤到底有多好吃让那人每次必点,我也给自己点了一道豆苗汤。

减去消费者点菜服务环节;


帮我点好菜,因为差不多已经过了饭点,店里人不多,两个小女生又开始了窃窃私语。

减去下单往返于餐桌-厨房-收银台之间下单的环节;

声明:一切想法都很主观,仅供分享交流,不接受无理指责,图文皆原创,不接受无良转载,不谢!

瘦姑娘拍拍微胖姑娘:哎,其实这个男的挺帅的啊!至少身材挺好的。

减去来回看着顾客招手奔波无效服务环节;

微胖姑娘坏笑:看人家身材,你对人家有意思啊?

减去到桌收银环节;

瘦姑娘:切!我只是实话实说。不是吗,那人眉毛眼睛鼻子嘴巴都长得挺好看的,搭配起来也挺好看!

帮助餐厅提高运营效率,节约服务员,节省人工成本;

微胖姑娘:哎哟,你观察这么仔细,你是不是还觉得越看越好看啊!

减少服务人员30%-60%。

瘦姑娘:我是说事实,他每次来吃饭都调戏的是你好不好!

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微胖姑娘:人家是正常沟通好吧,你不要老在那儿添油加醋。

后台管理&大数据分析:

瘦姑娘一阵坏笑,微胖姑娘脸红红的,很不好意思的样子。

餐厅老板的福音,管理数据了如指掌。销售报表、热门销售菜品排行、员工业绩排行、顾客反馈、会员管理、订单管理、连锁管理以及支付管理等样样在行。

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目的:用数据指导餐厅经营与管理,而不是仅仅依靠直觉与经验。

我的饭菜上来了。豆苗汤热气腾腾,白玉汤里泛青螺,还有一丝清新气息飘飘摇摇。让我迫不及待先盛了一碗来尝鲜。汤底淳厚温和,不咸不淡,豆苗柔嫩不禁牙齿,却带着微微爽脆,当然还有一股明显的青豌豆味儿。这应该是川菜馆里少有的不辣的菜了。

产生效应:

我一边吃饭,也一边拿眼观察着靠窗那个男的。他边吃饭,边看手机,中间还接了一个电话。大约二十分钟,他吃完了,菜和汤都还剩下一点。他起身去收银台结账了。在收银台,他好像并不着急付钱走人,而是站在那里聊起了天。只能看到他在那里有说有笑,却听不到是什么内容。微胖姑娘也被他招手叫了过去。聊了五六分钟,他才掏钱结账,然后意犹未尽地走了。

提高餐厅运营效率;提高餐饮企业人效;提高餐厅翻台率。

我吃完饭,拿了衣服包包去前台结账,瘦姑娘微胖姑娘和收银员嘁嘁喳喳依然在说着那个吃豆苗汤的男人。

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收银员:你俩打听他干嘛?

服务人力:提升200%

瘦姑娘:薇姐你不知道那男的每次来都调戏小雅,有事没事都找她说几句话。

客人自助点餐,节省点菜下单服务人力,减少开支。 原本一个10个服务员的餐厅,现在只需要雇佣5个服务员即可完成之前的服务。

微胖姑娘打了瘦姑娘一下,说:你别胡说八道了。

服务效率:提升1800%

收银员:小姑娘还挺爱打听,那人有老婆,孩子都该上幼儿园了。

快速下单、上菜、买单一气呵成,无需服务员。开自己的飞机让别人打的去吧!缩短流程时间,提高餐厅用餐效率。

瘦姑娘:每次来他都吃那两样菜,也够奇葩的。

服务质量:提升500%

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服务随叫随到。iPad点餐系统配备服务员呼叫功能,只需轻轻一按便可第一时间叫服务员到您身边。不需要来回跑问顾客需求再去做事。

收银员:有时候也点别的,他来店里吃饭一两年了,不过都是周末来的多些。那人爱聊天,每次都是要站这儿说好久话,杂七杂八啥都说。

餐厅环境:提升150%

微胖姑娘:看着那人脾气应该挺好的。

高档、科技的服务载体,无师自通;创造安静智能的就餐环境;年轻人的最爱;绝对高端的服务体验、提高回头率、提升营业额,增加餐厅收入,甩同行几十条街!

收银员:脾气倒是蛮好,不过,男人啊,都是吃着碗里的的看着锅里的。

翻台效率 :提升150%

瘦姑娘:啊,太外面还有别的女人?

优化经营流程最重要的举措就是严格控制各服务环节的时间,iPad点餐通过精细化管控压缩服务环节的耗时,从下单、上菜、传菜、收银收拾台面等环节,确保翻台率提高。

收银员一边数钱,一边漫不经心说:呵呵,那倒没有,他是有贼心没贼胆。他老婆很厉害的,他这瘦小身板儿,不是他老婆的对手。他啊,天天买彩票,盼望着中头奖,他说,中了头奖,立马换老婆。

品牌传播 :提升100000%

两个小姑娘听了,撇撇嘴,又哈哈一笑,顺带还打闹了几下,就忙活着收桌子去了。

结合O2O大潮打通线上线下的直接通道;顾客可通过微信、微博、Facebook、Twitter、Instagram等社交媒体分享推广。再小的餐厅也有自己的品牌,自有公众号吸粉,自有会员管理平台,打造餐饮商家自媒体,拒绝“被绑架”的团购。

设计印刷:提升20000%

一键更新菜谱,节省印刷成本,随时更新菜单,餐厅活动。传统菜单和服务员记录单都很浪费纸张,每次换菜单设计费用极高,iPad点餐有效解决了这个问题!

软件系统 :提升862%

简单宜用,无需购买室内服务器和POS机等繁琐的硬件设备,全无线通讯,iPad全包了。偶滴菜iPad点餐集点餐与收银POS机于一体,省去了诸多麻烦的同时给餐馆省软硬件维护费。

后台数据 :提升10000%

强大后台,大数据分析。销售报表、热门排行、员工业绩、顾客反馈、菜单管理、桌位管理、会员管理以及餐厅连锁等尽在掌握;全面规范餐厅运营,有效规避管理漏洞。

看完这些数据如果我们还感到不惊人,那么我们只需要随便从里面拿两条出来算一下就明白了。比如我们仅仅从节省服务人力和翻台率这两个方面计算到底给餐厅带来了多少效益。

人力:10个服务员的餐厅少请5个服务员,在新加坡一个服务员一个月薪水2000新币左右,约10000人民币,5个服务员每个月薪水共5万元乘以12个月等于60万人民币/年。

翻台率:按30桌的餐厅,每桌6个位子,每桌消费100新币,约500人民币。每天翻台4次,用了偶滴菜iPad点餐之后提升150%,也就是提高到了6次翻台率,提升2次。提升也就是2次翻台x30桌x500元消费x365天=1095万人民币。

所以,又何止节省百万呢?分明是多赚了千万!

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随着市场经济的不断变化,中国餐饮业也面临招人难,“用工荒”的局面,在北上广深尤为明显。很多餐饮企业就从管理内部着手,精简人员,岗位合并,给企业“瘦身”,如果这些餐厅试过了偶滴菜iPad点餐的强大功效,想必是节省人力、提高服务档次的不二选择 。这种智慧餐厅转型不仅让企业节省了成本,更让员工的积极性和干劲大大提高,还有许多员工会主动要求增加岗位分工,提高人效,甚至有客人都给予好评。比如说,以前客人喊破嗓子也叫不来服务员,

现在不一样了,一点即通,客人方便了,员工积极性高了,企业还省钱了,人效大大提高。

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